От коровы до лаборатории: какие проверки проходит сливочное масло перед тем, как попасть на стол?
Сливочное масло – один из самых традиционных молочных продуктов, но его производство сопровождается многоступенчатой системой контроля качества. Проверки начинаются ещё до переработки молока и продолжаются на всех этапах – от сырья до готовой продукции. О том, как устроена эта система, рассказали в АО «Золотые луга».Первый этап контроля связан с сырьём. Молоко, поступающее на переработку, проходит обязательную проверку по нескольким показателям: кислотность, плотность, массовая доля жира, микробиологические параметры. Кроме того, специалисты лаборатории контролируют отсутствие антибиотиков и других посторонних веществ. Только после подтверждения соответствия требованиям сырьё допускается к дальнейшей переработке.
«Контроль качества сливочного масла начинается ещё на этапе проверки сырья и продолжается на протяжении всего производственного процесса. На предприятиях молочной отрасли проводится целый комплекс исследований – от физико-химических и микробиологических до органолептических, то есть проверяют вкус, запах, цвет и консистенцию продукта. Такая система позволяет обеспечить безопасность и стабильное качество продукта», – отмечает директор по качеству АО «Золотые луга» Алёна Пинигина.
Следующий этап – технологический контроль на производстве. В процессе изготовления масла специалисты следят за соблюдением температурных режимов, параметров сепарации сливок и сбивания масла. Эти процессы напрямую влияют на структуру, вкус и консистенцию готового продукта.
После производства масло вновь проходит лабораторные исследования. Одним из ключевых показателей является жирно-кислотный состав молочного жира. С помощью современных методов анализа специалисты могут определить соотношение жирных кислот и подтвердить натуральность продукта. Помимо этого, проводится контроль микробиологических показателей, массовой доли жира и влаги, а также органолептическая оценка (вкус, запах, цвет и консистенция).
Готовая продукция подтверждает соответствие требованиям технических регламентов и сопровождается необходимыми документами, включая декларации о соответствии. Кроме внутреннего производственного контроля, молочная продукция также проходит проверки в аккредитованных лабораториях и в рамках государственного мониторинга безопасности пищевой продукции.
По словам специалистов отрасли, такая многоступенчатая система контроля позволяет отслеживать качество продукта на всех этапах – от поставщиков сырья до готового масла на столе потребителя. Благодаря сочетанию производственного контроля и лабораторных исследований обеспечивается безопасность и натуральность молочной продукции.
АО «Золотые луга» основано в 1998 году, является одним из крупнейших производителей молочной продукции на территории Урала и Западной Сибири. Продукты компании производятся только из натурального молока. Все сырье проходит строгий контроль качества и своевременно охлаждается, поэтому соответствует всем современным требованиям к производству молочной продукции. Четкий контроль температурного режима ведется на всей цепочке от поставщиков молока до точек продаж, включая каждый грузовой автомобиль. Компания выпускает более 70 наименований продукции под торговыми марками «Золотые Луга», «Живи здорОво» и «Ситниковское», ежегодно обновляя ассортимент. Молочный комбинат «Ситниковский» (филиал АО «Золотые луга») является одним из первых молочных предприятий Тюменской области: в 2022 году завод отметил 90-летний юбилей.
← К списку новостей
